Selama bertahun-tahun, para ilmuwan memperdebatkan apakah gurih benar-benar merupakan rasa dasar; sampai akhirnya pada tahun 1985 pada Simposium Internasional Umami yang pertama di Hawai, istilah Umami secara resmi diakui sebagai istilah ilmiah untuk mendeskripsikan rasa glutamat dan nukleotida. 20世纪以来,科学家一直争论鲜味是否确实是一种基本味道;但1985年在夏威夷首个鲜味国际讨论会中,鲜味一词[荻获]官方认可为科学字词,用来描述谷氨酸盐及核苷酸的味觉。